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ENSALADA DE AZUKIS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE CILANTRO

 

INGREDIENTES

(4 personas)

200 grs de azukis o frijoles negros.

2 aguacates

1 buen puñado de tomates cherry

Media cebolla morada

Medio pimiento verde

Media cebolla morada

Para la vinagreta

100 ml de aceite de oliva virgen

Un buen puñado de cilantro

El jugo de 1 lima

½ cucharadita de cayena en polvo

Sal marina y pimienta negra, al gusto

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PREPARACIÓN

Cocer los azukis en una olla tapada, poniendo tres partes de agua por una parte de azukis durante una hora aprox hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.

Mientras se enfrían los azukis prepara las verduras: partes los cherry en dos, el aguacate en cubitos y la cebolla y el pimiento verde muy picaditos. Mézclalo con la vinagreta de cilantro y rectifica de sal y pimienta. Sírvelo con hojas de cilantro picadas y lima.

Vinagreta:

Para preparar la vinagreta, mezcla todos los ingredientes en la batidora. La cantidad de cayena dependerá de lo que te guste el picante. Si no te sienta bien, no le pongas o ponla en menor cantidad.

 

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