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ENSALADA DE QUINOA ROJA Y AGUACATE CON VINAGRETA DE MANGO Y POMELO

 

INGREDIENTES

Para 3-4 personas

100 grs de quinoa roja

200 grs de berros o de otras hojas verdes para ensalada

1 aguacate grande en rodajas

1 mango pelado y cortado en cubitos.

¼ de cebolla morada en rodajas finas

Aliño:

100 ml de pulpa de mango o medio mango batido

100 ml de aceite de oliva

Zumo de 1 pomelo

1 cucharada de yuzu o de zumo de limón

1 cucharada de miel

Sal marina y pimienta negra recién molidas.

Mete todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agítalo bien.

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PREPARACIÓN

Hierve la quinoa. Si quieres puedes consultar aquí cómo cocinarla , link a: http://cumichili.com/?p=884. Mientras se enfría pela y corta el resto de ingredientes.

Cuando la quinoa esté fría mézclala con la mitad del aliño. Monta la ensalada a tu gusto y luego echa la otra mitad del aliño por encima.

 

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