ENSALADA DE QUINOA ROJA Y AGUACATE CON VINAGRETA DE MANGO Y POMELO
INGREDIENTES
Para 3-4 personas
100 grs de quinoa roja
200 grs de berros o de otras hojas verdes para ensalada
1 aguacate grande en rodajas
1 mango pelado y cortado en cubitos.
¼ de cebolla morada en rodajas finas
Aliño:
100 ml de pulpa de mango o medio mango batido
100 ml de aceite de oliva
Zumo de 1 pomelo
1 cucharada de yuzu o de zumo de limón
1 cucharada de miel
Sal marina y pimienta negra recién molidas.
Mete todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agítalo bien.
PREPARACIÓN
Hierve la quinoa. Si quieres puedes consultar aquí cómo cocinarla , link a: http://cumichili.com/?p=884. Mientras se enfría pela y corta el resto de ingredientes.
Cuando la quinoa esté fría mézclala con la mitad del aliño. Monta la ensalada a tu gusto y luego echa la otra mitad del aliño por encima.
