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ENSALADA DE REMOLACHA Y RABANITOS CON MOSTAZA

INGREDIENTES

Para dos personas

Un puñado grande de berros

2 remolachas rojas

4 ó 5 rabanitos

2 cebollas tiernas moradas o un cuarto de cebolla morada pequeña.

Un puñado de nueces peladas

Aliño:

Aceite de oliva

Zumo de 1/2 limón

1 cuchara de miel

1 cucharada de mostaza

Sal marina y pimienta negra recién molida

 

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PREPARACIÓN

Esta ensalada es rapidísima de hacer y es ideal para acompañar algún plato fuerte. La remolacha te aporta mucha vitamina C así que es ideal para estos cambios de tiempo que tendemos a constiparnos. En esta ocasión he escogido la remolacha roja, es la que más usual y la más típica en España. La venden también cocida pero suele tener azúcares añadidos. Yo la compro siempre cruda. Además me gusta más cruda que cocida. Si prefieres cocinarla, te recomiendo que lo hagas tu misma y huyas de la comida envasada. Para hacerlo, lávalas bien, corta los tallos dejando unos 3 cm sin cortar y ponlas en una bandeja apta para horno (tipo pyrex). Echa un chorrito de aceite por encima y alguna hierba que tengas a mano como por ejemplo una ramita de romero. Con el horno precalentado, mételas una media hora aprox o hasta que veas que están tiernas. No tiene nada que ver con las remolachas envasadas!!

Pela las remolachas y pártelas en rodajitas finas.  Parte también los rabanillos y las cebollas tiernas en rodajas. Mezcla con los berros y las nueces.

Para el aliño mezcla todos los ingredientes bien. A mi me gusta hacerlo en un bote de conservas. le pongo la tapa y agito bien. Es muy cómodo y además puedes preparar el aliño con antelación y dejarlo listo para echar en la ensalada justo antes de tomarla.

 

 

 

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