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ENSALADA MARROQUÍ DE ZANAHORIA Y QUINOA

INGREDIENTES

500 grs de zanahorias

1 cebolla roja

2 cucharaditas de ras el hanout

200 grs de quinoa

100 grs de pistachos pelados

1 granada pequeña

2 cucharada de menta picada

2 cucharadas de cilantro picado

El jugo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hierve la quinoa al dente y deja que se enfríe. Yo suelo preparar bastante con antelación y tener siempre en la nevera lista para cualquier plato.

Precalienta el horno a 150º. Mientras espiraliza las zanahorias con el espiralizer y ponlas en un bowl con una cucharada de aceite y una cucharada de ras el hanout. Mánchate las manos y masajea bien las zanahoria para que se impregnen bien. Pon la zanahoria sobre papel de hornear en la bandeja y métela en el horno 5 minutos a 150º aprox. La idean es que no se cocinen del todo para que no se queden blandas, que queden crujientes y con el aroma de las especias.

Mientras tanto desgrana la granada y aliña la quinoa: exprime un limón sobre ella, un chorro de aceite, sal, pimienta y la menta y el cilantro picados. Remueve bien.

En un bowl mezcla las zanahorias asadas, la quinoa ya aliñada, los pistachos, la granada. Decora con unas pocas hierbas más. Y listo!

 

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