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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO DE GUISANTES

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 aguacate

Un buen manojo de guisantes

Un puñado de nueces peladas

Un manojo de menta

1 limón

1 diente de ajo

Aceite de oliva suave o de semillas

Sal y pimienta recién molida

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PREPARACIÓN

Lava bien el calabacín y si es ecológico no hace falta pelarlo… Te aconsejo que compres verdura ecológica, sobre todo cuando la comas cruda. Córtalo en el spiralizer. Si es muy lago te aconsejo que lo partas por la mitad. Si no tienes spiralizer, también puedes hacerlo con un rallador o mandolina con la cuchilla de agujeros más gruesos, rallando el calabacín a lo largo. Ponlo en un cuenco y échale un buen chorro de limón, un pellizco de sal y pimienta recién molida al gusto. Reserva. Pela los guisantes y hiérvelos unos minutos. Yo los dejo casi crudos porque me encantan pero hazlo a tu gusto. Mientras pela el aguacate y ponlo en el vaso de la batidora, añade los guisantes, las hojas de menta, el ajo laminado, un chorrito de agua, el aceite, las nueces, un buen chorro de limón, sal y pimienta. Mézclalo todo con la batidora. Añádelo al calabacín y mézclalo bien. Añade una cuantas nueces picadas por encima y unas hojitas de menta.

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