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ASIÁTICA DE CALABACÍN EN 3 MINUTOS

INGREDIENTES

1 cs. aceite de coco

2 dientes de ajo picado

1 cp jenjibre rallado

2 calabacines

1 lata de leche de coco

1 litro de caldo vegetal o de pollo

1 cs. panela o azucar de caña

1/2 chile cortado sin semillas

1 cs pasta de curry rojo

1ó 2 tallos de hierba limón

2 ó 3 limas para servir

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PREPARACIÓN

Echa el ajo picado muy finito y el jengibre en una cacerola junto con el aceite de coco y dale un par de vueltas. Echa la pasta de curry y remueve a fuego lento un par de minutos. Añade la hierba limón cortada por la mitad a lo largo, el chile, la panela, la leche de coco y el caldo. Tapa la cacerola, colócala a hervir por 5 minutos. Agrega los fideos de calabacín y deja cocer 1 minuto. Apagar el fuego.

A la hora de servir adorna cada tazón con unas hojas de cilantro y pon al lado unos gajos de lima para que cada uno puede echarle a su gusto Este toque de la lima y el cilantro es imprescindible para que tu sopa sea un éxito. ¡No te olvides!

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