SOPA DE ZANAHORIA CON LENTEJAS BELUGA CRUJIENTES
INGREDIENTES
2 1/2 cucharadas de aceite suave (de coco, de oliva suave…)
1 cebolla picada
1 puerro en rojas finas
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cayena
3 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de curry en polvo dulce
1kg de zanahorias peladas y cortadas en cubos
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
El zumo de 1 naranja
100 grs de almendras (deja unas pocas para decorar luego)
Sal marina y pimienta recién molidas
1 chalota
1 taza de lentejas cocidas beluga
1 manojo de menta
1 chorro de aceite de oliva del bueno
Opcional: yogur griego, de cabra, de soja con un chorro de limón y un pellizco de sal
INGREDIENTES
Calienta una cucharada de aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro y rehoga durante unos 2 minutos, o hasta que esté transparente. Añade el jengibre y da un par de vueltas. A continuación añade las especias y las almendras remueve unos minutos hasta que el olor de las especias te invada tus pituitarias!
Echas la zanahorias peladas y en rodajas de unos 3 cms y el caldo de verduras y sube el fuego. Cuando comience a hervir baja un poco el fuego y espera unos 20 min. hasta que las zanahorias están blandas. Bátelo en la batidora hasta que quede suave. Añade sal y pimienta y remueve. Tapa para mantener el calor mientras preparas las lentejas.
Calienta una cucharada de aceite suave (de coco por ejemplo) en una sartén mediana a fuego medio alto. Pica la chalota y dórala, añade las lentejas y saltéalas con la cebollita a fuego fuerte un par de minutos.
Sirve la sopa con una buena cucharada de lentejas. Echa un chorrito de aceite de oliva, las almendras tostadas y la menta picadas. Si te apetece añade una cucharadita de yogurt.