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SOPA DE ZANAHORIA CON LENTEJAS BELUGA CRUJIENTES

 

INGREDIENTES

2 1/2 cucharadas de aceite suave (de coco, de oliva suave…)

1 cebolla picada

1 puerro en rojas finas

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cayena

3 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de curry en polvo dulce

1kg de zanahorias peladas y cortadas en cubos

1 y 1/2 litro de caldo de verduras

El zumo de 1 naranja

100 grs de almendras (deja unas pocas para decorar luego)

Sal marina y pimienta recién molidas

1 chalota

1 taza de lentejas cocidas beluga

1 manojo de menta

1 chorro de aceite de oliva del bueno

Opcional: yogur griego, de cabra, de soja con un chorro de limón y un pellizco de sal

INGREDIENTES

Calienta una cucharada de aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro y rehoga durante unos 2 minutos, o hasta que esté transparente. Añade el jengibre y da un par de vueltas. A continuación añade las especias y las almendras remueve unos minutos hasta que el olor de las especias te invada tus pituitarias!

Echas la zanahorias peladas y en rodajas de unos 3 cms y el caldo de verduras y sube el fuego. Cuando comience a hervir baja un poco el fuego y espera unos 20 min. hasta que las zanahorias están blandas. Bátelo en la batidora hasta que quede suave. Añade sal y pimienta y remueve. Tapa para mantener el calor mientras preparas las lentejas.

Calienta una cucharada de aceite suave (de coco por ejemplo) en una sartén mediana a fuego medio alto. Pica la chalota y dórala, añade las lentejas y saltéalas con la cebollita a fuego fuerte un par de minutos.

Sirve la sopa con una buena cucharada de lentejas. Echa un chorrito de aceite de oliva, las almendras tostadas y la menta picadas. Si te apetece añade una cucharadita de yogurt.

 

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